Commission Cantine du 28 septembre 2022

Publié par apa le

Participants:
Trois représentants du LFM + Dominique Gauthier (Intendance StEx), trois représentants de Sodexo, cinq représentants de « APA : Union des parents de Conde et StEx » et trois représentants de l’ALI.
Contexte:
Depuis juillet, Sodexo est la nouvelle société en charge de la restauration. Suite à ce changement, Sodexo propose des produits frais, biologiques et locaux, et ils cuisinent sur place à Conde et StEx.
Au cours du premier mois de démarrage, Sodexo a fait face à plusieurs difficultés dues au manque de coordination avec l’entreprise précédente, telles que le manque de chef et de personnel, ce qui les a conduits à former les équipes de cuisine au dernier moment. Le chef définitif a commencé aujourd’hui à Conde et il y a deux semaines et demie à StEx. Ils ont également intégré dans leur équipe une nouvelle nutritionniste, Raquel Pérez, qui a une expérience de nutritionniste en milieu médical et a commencé il y a 10 jours.
Selon Sodexo, leur démarrage a été progressif, ils nous ont dit qu’ils se concentraient sur la logistique interne et l’approvisionnement avec les fournisseurs, cependant, depuis l’Union des parents de Conde et StEx, nous considérons qu’il y a eu un manque de prévoyance de la part de Sodexo, et que ces difficultés devraient déjà être résolues maintenant.
Cette situation a conduit à des problèmes tels que la discordance entre ce que dit le menu et ce qu’ils servent réellement, ainsi que dans l’estimation des quantités de nourriture (tâche des équipes de cuisine) qui à plusieurs reprises a été insuffisante et avec des ruptures pendant le service. Ils ont également donné un excès de purées. Ils s’engagent à s’améliorer.
Objectif:
Notre objectif principal est que les enfants mangent de manière saine et équilibrée, nous avons transmis les principales plaintes que nous avons reçues des parents, Sodexo a reconnu qu’ils n’avaient pas été à la hauteur de la situation au début et qu’ils vont s’améliorer et nous a donné une réponse à ces préoccupations.
Principaux points abordés:
1. Écart entre ce que dit le menu et ce qui est réellement servi et quantités et variété de nourriture insuffisantes :
Sodexo attribue cela au fait qu’il n’y avait pas d’équipe de cuisine réellement opérationnelle pour calculer les quantités, et que maintenant avec les nouveaux recrutements, ils s’attendent à ce que cela soit résolu. Cependant, à StEx, bien que le chef soit arrivé à la mi-septembre, le menu ne correspond toujours pas totalement à ce qui est affiché, nous espérons donc qu’ils le corrigeront tant à Conde qu’à StEx.
Ils nous disent qu’avec les nouveaux personnels, les menus seront plus variés, et les calculs de quantités plus adéquates. Suite aux observations de l’APA lors de notre visite à la cantine le 27 septembre, ils s’engagent à mettre plus de variété et d’assaisonnements dans le buffet de salades, et à améliorer l’offre à la cafétéria du lycée au cours du mois d’octobre.
2. Menu des élèves allergiques
Nous avons transmis le mécontentement des parents d’élèves allergiques quant aux menus offerts à leurs enfants, ainsi que le manque d’informations sur ce que ces menus contiennent, nous avons donc demandé à ce qu’il y ait un menu satisfaisant pour les allergiques. Sodexo nous a dit qu’ils n’avaient jusqu’à présent pas assez de personnel pour faire un menu spécifique pour chaque élève, ils avaient donc fait un menu général pour tous afin d’être prudents. Cependant, avec l’arrivée de la nouvelle nutritionniste, Sodexo nous communique que son intention est de connaître les allergies de chaque élève et de proposer un menu plus proche de ce que les autres mangent.
Finalement, nous avons obtenu que Sodexo s’engage à communiquer le menu hebdomadaire des allergiques.
3. Manque de suivi de ce que mangent les enfants de Petite Section
Nous communiquons que pour les parents de Petite Section il est important de savoir ce que leurs enfants ont mangé et surtout s’ils ont bien mangé ou pas en général. Nous avons obtenu que Sodexo s’engage à trouver un système permettant aux parents de savoir (dans les grandes lignes) ce que leurs enfants ont mangé chaque semaine.
4. Desserts sucrés
Nous avons exprimé notre inquiétude quant à l’excès de desserts et de yaourts sucrés, en particulier en maternelle, ainsi qu’à la faible offre de fruits. En ce sens, nous avons réussi à remplacer le yaourt sucré en pot individuel par un yaourt nature sans sucre, ils le remplaceront par un yaourt de production locale et il sera servi en vrac.
Nous avons également réussi à promouvoir des desserts maison plus sains. De la même manière, nous avons fait connaître la nécessité d’augmenter l’offre de fruits, qui devra être quotidienne et non quelques fois par semaine. Les fruits seront désormais offerts quotidiennement et il y aura le choix entre trois options de fruits et trois légumes chaque jour.
5. Soupes et potages tous les jours en Maternelle
Nous avons exprimé à Sodexo la nécessité en Maternelle de ne pas proposer les légumes tous les jours sous forme de soupes ou purées et d’augmenter l’offre de légumes entiers. Ils se sont engagés à améliorer cet aspect.
6. Augmenter les légumes secs
Nous avons fait part de la nécessité d’augmenter l’offre de légumes secs au menu, car une fois par semaine, c’est peu et ça ne répond pas aux recommandations, Sodexo en a pris note et nous espérons que ces améliorations seront appliquées rapidement.
Conclusions:
Les problèmes d’organisation de Sodexo durent maintenant depuis un certain temps, nous serons donc particulièrement vigilants jusqu’à ce que nous vérifiions que la situation est effectivement résolue: nous surveillerons le menu, nous vérifierons si au mois d’octobre les changements suggérés sont appliqués et nous serons attentifs à toute suggestion, plainte ou préoccupation des familles.
Nous savons que cette question suscite des inquiétudes, nous vous rappelons que Sodexo permet des visites à tous les parents qui souhaitent se rendre à la cantine et manger ce que leurs enfants mangent, il vous suffit de nous le demander à oficina@apaliceo.com (Conde) ou comedor@apasaintexupery.com (StEx) pour organiser une visite.
Catégories : Actualités

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